« Le boudin de foie gras avec réduction de poiré et châtaignes grillées »
La veille. Mixer 150 gr de chair de volaille et 150 gr de foie gras. Ajouter un blanc d'oeuf et 150 gr de crème liquide. Réaliser une pommade (boudin). Envelopper dans un papier film et faire cuire à la vapeur douce (15 à 20 minutes).
Prévoir 5 châtaignes (épluchées et cuites) par personne.
Pour le caramel au poiré AOC, faire caraméliser 150 gr de sucre, déglacer avec 200 gr de poiré et faire réduire le tout à environ 50 gr.
Le jour. Faire dorer les boudins de foie gras dans un peu de graisse de canard. On peut y adjoindre les châtaignes.
Dans les assiettes, disposer chaque boudin avec un filet de caramel de poiré et quelques feuilles de salade (mâche ou pourpier) légèrement assaisonnées.
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, et puis y'a pas besoin de vaccins