Le crapois Normand

Boujou

Vu l'actualité baleinesque de la Hague, et byin voila:
Le crapois Normand , c'est le nom que donnaient nos ancétres aux cétacés, dauphins, marsouin, phoques et autres mamiphéres marins.
Le destin des Normands et du crapois est resté lié pendant de longues années. Parlons ici de cette pêche dite des "terriens". Il n'est pas encore question des baleiniers de Fécamp, Dieppe, Le Havre.
Dés le Moyen-Age, les cétacés sont chassés par nos aïeux pour l'huile.
Michelet citait: Le poisson la donne par gouttes, le phoque par flots et la baleine par montagne.
De ces créatures marines, on extrayait l'huile pour l'éclairage des édifices publics et religieux. L'huile du marsouin était particuliérement appréciée des ecclésiastiques car une fois consummée, elle produisait une lumiére trés blanche et sans fumée.
Par ailleurs, la viande de cétacé était trés appréciée à Paris et à Londres. Les marchands rouennais en étaient les principaux vendeurs.

Dés le VIIème siècle, Saint Filibert, fondateur de l'abbaye de Jumiége, aurait décidé du lieu de construction de l'édifice par rapport aux "bêtes marines" présentes dans l'estuaire de la Seine. Cette abbaye jouissait d'ailleurs du privilége de s'approprier tous les poissons dits "de lard" pris sur les bancs de Quillebeuf.
D'autres abbayes comme Fécamp, Caen, Montebourg détenaient des droits sur le crapois accordés par les premiers ducs de Normandie.
Ces abbayes se partageaient le privilége de la capture des crapois à Cabourg et à l'embouchure de la Dive ou existait une société de baleiniers. Pour sa part l'abbaye de Cerisy disposait carrément de deux navires destinés à la pêche du poisson de lard au large de la côte Est du Cotentin, vers Saint Marcouf.
La pêche parait avoir eu son apogée fin XIème, début XII ème. Elle était principalement pratiquée dans les estuaires de La Saire, La Dive, La Seine et La Bresle, et sur des gréves découvrant largement, vers le Mont Saint Michel et la côte du Bessin.
Le 7 aout 1636, les moines de l'abbaye du Mont retirait d'un "chaudron" (globicéphale) six charretées de lard et de viande dont une partie fut donnée aux habitants du Mont.
Un autre chaudron fut pris dans le Couesnon le 24 Juin 1646. L'animal fut salé et permit de nourrir les valets des moines.
La technique employée par nos anciens était la suivante:
Aux estuaires: les marins étaient embarqués, en mer, et faisaient peur au crapois en tapant la mer à l'aide de rames, planches. Le crapois pris au piége par le nombres d'embarcation remontait l'estuaire , puis la riviére jusqu'au "comité d'accueil".
Sur la gréve : Le principe d'apeurer le crapois était le même, afin que ce dernier terrisse et soit piégé par les barrages de deux ou trois métres de haut construits sur la gréve.
Ce mode de pêche fut observé en Scandinavie à la préhistoire, au Moyen-Age jusqu'au XVIème sur nos côtes et sur le Saint Laurent et au Quebec vers 1700.

Tantôt

Les moines se réservaient la langue du "crapois", ça devait avoir un goût spécial. Merci Mister Le Hable pour toutes ces précisions.

Bjarni a écrit:

Citation :

Les moines se réservaient la langue du "crapois", ça devait avoir un goût spécial.

Pour sure que ça doit avoir un drôle de gout, mais vu la réputation des moines comme êtant de la goule, si ils se la réservaient, c'est que ça doit être fameux, goutu et unique.
Dame Isa ? t'en as mangé quand t'étais monté là-haut?

Dans le bouquin que je suis en train de lire en ce moment, on apprend que la technique (dite de crye et à hue) de pêche au crapois que l'on trouvait sur les côtes du Cotentin jusqu'au XIXème était la même que celle trouvée en Scandinavie et dans l'estuaire du Saint-Laurent.
D'autres contrées pêchaient la baleine mais n'utilisaient pas cette technique. Seules les trois lieux précités avaient en commun ce mode de pêche depuis 8 siécles.

Tantôt

excellent exposé !

danke danke herr "le hable "

Salut pére Walther

Byin tu sais, plus je lis de bouquins et articles sur le net traitant du sujet et plus je me dis que nos aieux Normands comptaient vraiment sur ces bestioles pour graillouter l'hiver.
Le côté économique de la chose est intéressant aussi.
Tantôt

Tiens le hable,rien avoir avec le crapois,mais plus sur ce que mangeait les pêcheurs du coin,on ma rapporté qu'ils mangaient du foie de congre ? C'a te dit quelque chose

Pas spécialement. ,
J'vais fouiner dans mes dossiers que j'ai emmené et je te redis ça:study:

Je tiens ça du fils d'un pêcheur du "rhougier"

Arnaud?

Qui est arnaud ? Non c'est guy mais je ne pense pas que tu le connaisse

Citation :

Qui est arnaud

Arnaud, du Outlaws, CH je sais plus combien

Connait pas

Citation :

Je tiens ça du fils d'un pêcheur du "rhougier

Un pêcheur professionnel?

Oui décédé maintenant

Sebire

Boujou l'ga's Haguedick

Et byin écoutes, j'ai cherché dans les dits dossiers, et j'ai ryi trouvé concernant cette coutume culinaire des péqueux de tcheu nous.
J'ai beau chercher aussi dans mes souvenirs avec mon grand-pére, ça m'dit ryi non plus.
P't'ête que dame Zap connait cette histouére.
Tantôt

Je poursuis les recherches

En revanche, pour concilier les deux thémes " Le crapois" et "les traditions culinaires des péqueux Normands", et bien j'ai appris dans ces bouquins que le morceau le plus convoité dans une baleine était.............la langue .
Cette derniére pour les plus gros spécimens pouvait atteindre une tonne.
La chair avait pour réputation d'être trés tendre et trés goutue.
Pour les huiles:
Ce met était tellement réputé qu'il tronait souvent sur les tables royales et épiscopales.
Il servait également d'offrande pour remercier ou souhaiter une bienvenue à un membre d'un pouvoir politique ou religieux .
Pour ce qui est du peuple
La langue était débitée puis salée en tonneau pour être conservée pendant les jours de mer.
A l'arrivée au port, les morceaux étaient vendus soit à des grossistes soit aux femmes qui venaient en acheter directement aux bateaux et le conservaient pour la Caréme. Le morceau était alors mangé bouilli, bien épicé avec des gros pois en accompagnement.

Oui c'est lui,j'en ai parlé a un autre fils de pêcheur de port en bessin décédé lui aussi son fils ayant fait la pêche avec son père a 14 ans et il a maintenant plus de 60 ans il connait cette recette aussi

Voilà pourquoi les moines se réservaient ce morceau précis. Quels gourmands

Citation :

Oui c'est lui

Le pére Sebire.................un sacré bonhomme, sur sa vieille chaloupe blanche, il connaissait le moindre écueil, le moindre caillou de Goury à la Crecque . Peu de temps avant son départ pour le grand voyage, faisant le carénage de ma vaquelotte sur le parking d'Omonville, il était venu discuter, comme ça. On a causé calfat, carvelle, charpente navale, puis pêche, la pêche de son jeune temps et puis au fur et à mesure de la discussion, on s'est rendus compte qu'il avait navigué avec mon grand pére et mon oncle...............;du coup le carénage a pas beaucoup avancé et on est allé beire un bock au CDP et il m'a appris deux trois trucs concernant mon grand-pére (tu sais combien c'est précieux pour moi).
Guy ne le sait peut être pas, il y a une une photo sympa du pére Sebire chez Pierrot à "L'appel du large", pas dans la salle du comptoir mais dans celle d'à côté sur le mur de droite.
Tantôt mon poto

merci pour l'info

De ryi
(si ma mémoire est bonne, c'est une photo d'équipage d'un cordier ou d'un chalutier dans les 50)

Recette médiévale d'un morceau de baleine :

Voila comment était servi un morceau de baleine au XIéme dans nos contrées:
Le steack était roti et servi avec une sauce à base d'eau, de miettes de pain, vinaigre et sucre
fallait vraiment avoir les crocs

au lieu de miettes de pain c'était plutôt de la mie de pain qui remplaçait de liant comme la farine de nos béchamel ceci dit je pense un peu comme toi . On ne trouve aujourd'hui de la baleine qu'un islande ou au Japon je ne peux pas m'essa yer à une recette mais je ne suis pas sûr que la viande de baleine soit très gouteuse, "un morceau de boeuf cuit dans l'eau où aurait séjourné un maquereau pas bien frais"